400 kilo domatesten 80 kilo salça çıkıyor

Havza'da kışlık yiyecek hazırlığı yapan kadınlar, mevsiminde bol olan domatesi salça yaparak değerlendiriyor. 400 kilo domatesten yaklaşık 80 kilo salça elde ediliyor.

Samsun'un Havza ilçesinde kuşburnu marmeladı, erişte, tarhana, şeker pancarı pekmezi ve yufka gibi kış için yiyecek hazırlığı yapan kadınların mesaisi salçayla devam ediyor.

Çuvallarda bekletilen ve ekşitilen domatesler, makineden geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrıldıktan sonra özellikle bakır kazanlarda 2 veya 3 saat kaynatılarak salça haline getiriliyor. Yoğun bir emek ile hazırlanan salçalar kış boyu kullanılmak üzere cam kavanozlarda muhafaza ediliyor.

PÜRE HALİNDE KAYNATIYORUZ

Kışın en çok tükettikleri ürünlerden birinin salça olduğunu belirten Fatma Şimşek, salça yapılacak domatesleri çekirdek ve kabuğundan ayırma işini eskiden elde yaptıklarını, bugün ise bunu makineyle gerçekleştirdiklerini ve bunun işlerini kolaylaştırdığını vurguladı. Aldıkları domatesi ilk olarak doğrayıp tuzlayarak üç gün kadar hem suyunun süzülmesi hem de ekşimesi için çuvallarda beklettiklerini anlatan Şimşek, "Daha sonra ise bu domatesleri makineden geçirip püre haline getirerek yaklaşık 3-4 saat kaynatıyoruz. Yavaş yavaş dibini tutturmadan kaynatıyoruz" diye konuştu.