Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte milyonlarca vatandaşı tatlı bir telaş sararken, uzmanlar kesilen kurban etlerinin doğru muhafaza edilmesi konusunda kritik uyarılarda bulunuyor. Yanlış saklama yöntemleri nedeniyle her yıl tonlarca etin ziyan olduğuna dikkat çeken uzmanlar, etin lezzetini kaybetmemesi ve mikrop barındırmaması için adım adım yapılması gerekenleri sıraladı.
İşte kurban etini ilk günkü tazeliğinde saklamanın püf noktaları:
EN BÜYÜK HATA: ETİ SICAKKEN POŞETE KOYMAK
Kurban eti kesildikten hemen sonra yapılan en büyük hatalardan biri, etin sıcak sıcak poşetlere konularak buzdolabına kaldırılmasıdır. "Ölüm sertliği" (rigor mortis) aşamasındaki et, kendi sıcaklığıyla poşet içinde terleme yapar. Bu durum etin çok kısa sürede yeşillenmesine ve kokmasına neden olur.
Çözüm: Kesilen etler, güneş görmeyen esintili ve serin bir alanda, temiz tepsiler üzerinde en az 3-4 saat dinlendirilmelidir. Etin ısısı oda sıcaklığına düşene kadar buzdolabına kaldırılmamalıdır.
TEK SEFERLİK PORSİYONLARA AYIRIN
Etler dinlendikten sonra kullanım amacına göre (kıymalık, kuşbaşılık, biftek veya kemikli) parçalara ayrılmalıdır. En kritik nokta ise etlerin tek bir yemekte tüketilecek miktarlarda porsiyonlanmasıdır. Çünkü buzu çözülen bir etin tekrar dondurulması, gıda zehirlenmelerine davetiye çıkarır.
SAKLAMA SÜRELERİNE DİKKAT
Porsiyonlanan etlerin buzdolabı poşetlerine havası alınarak, yassı bir şekilde yerleştirilmesi dondurucuda hem yer kazandırır hem de hızlı donmasını sağlar.
Buzdolabında (+4°C): Kuşbaşı ve parça etler en fazla 3-4 gün, kıyma ise 1-2 gün tazeliğini korur.
Derin dondurucuda (-18°C): Parça etler 6 ila 12 ay, kıyma ise en fazla 3-4 ay güvenle saklanabilir.
ETİ SAKLAMADAN ÖNCE KESİNLİKLE YIKAMAYIN
Uzmanlar, saklanacak etin kesinlikle yıkanmaması gerektiğinin altını çiziyor. Su ile temas eden ette bakteri üremesi hızlanır ve etin bozulma süresi kısalır. Etin üzerinde kir veya kan varsa, bu kısımlar bıçakla kesilerek temizlenmeli; yıkama işlemi gerekliyse sadece pişirme aşamasından hemen önce yapılmalıdır.
ÇÖZDÜRME İŞLEMİ BUZDOLABINDA YAPILMALI
Dondurucudan çıkarılan kurban etleri asla oda sıcaklığında, güneş altında veya kalorifer üzerinde çözdürülmemelidir. En sağlıklı yöntem, etin pişirilmeden bir gün önce buzdolabının normal bölmesine (alt rafa) indirilerek yavaşça çözülmesini sağlamaktır.
Haber Merkezi
