Geçmişten günümüze gelen "Çiğ süt daha sağlıklı" iddiasının aksine, uzmanlar ısıl işlem görmemiş sütün tüketilmesi konusunda ciddi uyarılarda bulunuyor. Pastörize edilmemiş çiğ süt, doğal yapısını korusa da insan sağlığı açısından tehlikeli mikroorganizmalar barındırma riski taşımaktadır.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) de, çiğ olarak tüketilen inek, koyun ve keçi sütünün ciddi enfeksiyonlara yol açabilecek çeşitli bakteriler içerebileceği konusunda uyarıyor.
ÇİĞ SÜTTE TESPİT EDİLEN TEHLİKELER
Çiğ süt tüketimi sonrası gıda zehirlenmesine ve bağırsak enfeksiyonlarına neden olabilecek bazı mikroorganizmalar şunlardır:
- Campylobacter
- Escherichia coli (E. coli)
- Listeria
- Salmonella
KİMLER RİSK ALTINDA?
Çiğ sütten kaynaklanan enfeksiyonlar, bağışıklık sistemi zayıf olan ve hassas gruplar için daha büyük tehlike arz eder. Uzmanlar, bu grupların çiğ süt ve çiğ sütten yapılan ürünlerden kesinlikle uzak durması gerektiğini vurgulamaktadır:
- Bebekler ve küçük çocuklar
- Yaşlı bireyler
- Hamile kadınlar
- Bağışıklık sistemi zayıf kişiler
PASTÖRİZASYON NEDEN ÖNEMLİ?
Toplumdaki yaygın yanlış inanışın aksine, bilimsel çalışmalar çiğ sütün pastörize süte kıyasla daha besleyici olduğu iddiasını desteklememektedir.
Pastörizasyon, gıdalardaki zararlı mikroorganizmaları yok etmek amacıyla uygulanan, sütün yaklaşık 63 dereceye kadar ısıtılması ve hızla soğutulmasını kapsayan kontrollü bir işlemdir.
Biomolecules dergisinde yayımlanan bir çalışmaya göre, uygun şekilde uygulanan pastörizasyon işlemi, sütün besin değerini kayda değer biçimde azaltmadan, zararlı bakterileri etkisiz hale getirerek tüketimi güvenli hale getirir.
SÜT KAYNAKLI ZEHİRLENME BELİRTİLERİ
Çiğ sütten kaynaklanan enfeksiyonlar, hastanede tedavi gerektirebilecek ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Başlıca belirtileri şunlardır:
- Karın ağrısı
- İshal
- Baş ağrısı
- Mide bulantısı ve kusma
Uzmanlar, bu belirtilerin görülmesi durumunda vakit kaybetmeden sağlık kuruluşuna başvurulmasını önermektedir.
Haber Merkezi
